Polpette di riso e miglio al sugo rosso e basilico fresco

 

Le polpette sono sempre state il mio piatto preferito, quando ancora mangiavo carne , amavo quelle preparate da mia nonna, non so perchè ma le sue erano speciali e avevano un gusto inconfondibile.

Oggi non sono piu' a base di carne ma restano comunque il mio comfort food piu' desiderato, in tutte le declinazioni, a base di seitan, tofu oppure di soli cereali e verdure...le ho provate in tutti i modi e con tutti gli ingredienti.

Oggi vi propongo questa versione a base di riso e miglio con un buon sugo rosso, la versione piu' classica insomma ma 100% vegetale.

Il miglio e il riso sono privi di glutine quindi potete benissimo presentare questo piatto agli intolleranti o ai celiaci.

Inoltre l'utilizzo del cereale integrale permette di avere un buon apporto proteico e rendere questo piatto interessante anche dal punto di vista nutrizionale.

Grande importanza al sugo rosso...che in realtà non è solo un elemento di complemento al piatto ma puo' fare la differenza tra una polpetta al sugo piatta e insapore e la versione "una polpelpetta tira l'altra..."

Ingredienti per 20 polpette 

x le polpette

1/2 tazza di riso integrale

1/2 tazza di miglio 

2 tazze di acqua 

1 cucchiaino di sale

1 ciuffo di prezzemolo

2 scalogni 

100ml di olio e.v.o.

1 cucchiaio di tamari 

x il sugo

1lt di polpa di pomodoro

2 cucchiai di olio di oliva e.v.o

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero di canna

5 foglie di basilico 

1 cipolla bionda di medie dimensioni

1 carota 

1 sedano

 In una casseruola a fondo spesso versare 2 cucchiaio di olio, la cipolla , la carota e il sedabo tritati per il soffritto. 

Rosolare a fiamma media fino a quando la cipolla non risulta bionda.

Versare la polpa di pomodoro, il sale e lo zucchero, mischiare e sobbollire dolcemente per almeno 30 minuti coperto.

Nel contempo versare il cereale con l'acqua in una casseruola, portare a bollore con il sale. A bollore raggiunto, abbassare la fiamma e lasciar cuocere al minimo per circa 30 minuti o finao a quando tutta l'acqua sarà assorbita.

Lasciar raffreddare bene il cereale. ( per questa ricetta sarebbe ideale cuocere il cereale in anticipo e utilizzarlo ben raffreddato) 

In un mixer potente aggiungere tutti gli ingredienti per le polpette e frullare fino ad ottenere un composto umido ma non colloso. Se resta troppo molle avete aggiunto troppo liquido o il cereale non è ben raffreddato. Aggiustate con l'aggiunta di pane grattugiato (senzaglutine). 

Togliete il composto dal mixer e con le mani leggermente unte formate tante palline di circa 3cm di diametro. lasciar riposare in frigorifero fino alla cottura finale del sugo di pomodoro.

Scaldare una padellina antiaderente e aggiungere un paio di cucchiai di olio e.v.o, scaldare e aggiugnere le polpette rosolandole bene da tutti i lati .

Una volta pronte spegnete e impiattate le polpette con una base di sugo rosso e quanche fogliolina di basilico spezzettata con le mani. 

Buona appetito 

Con amore

Fabia